中文名称： 柠檬酸

英文名称： citric acid

化学名(ming)称： 2-羟基(ji)丙烷(wan)-1,2,3-三(san)羧酸

英文名称2： 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid

CAS No.： 77-92-9

分(fen)子式(shi)： C6H8O7

分子量： 192.14

外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。 熔点(℃)：153

沸点(℃)： (分(fen)解)

相(xiang)对密度(du)(水(shui)=1)： 1.6650

闪点(℃)： 100

引燃温(wen)度(℃)： 1010(粉末)

离解常数（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7

溶解性：溶于水(shui)、乙醇(chun)、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于柠檬酸(suan)

氯仿。水溶液显(xian)酸(suan)性。

物(wu)(wu)(wu)理性质 ：在(zai)(zai)室(shi)温下(xia)，柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)为无(wu)(wu)色(se)半透明晶(jing)体或(huo)白(bai)色(se)颗(ke)粒或(huo)白(bai)色(se)结(jie)(jie)(jie)晶(jing)性粉末，无(wu)(wu)臭、味极酸(suan)(suan)(suan)，在(zai)(zai)潮(chao)湿(shi)的(de)空气中(zhong)微有(you)潮(chao)解(jie)(jie)性。它可以以无(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)(wu)或(huo)者一水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)形式存在(zai)(zai)：柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)从热水(shui)(shui)(shui)中(zhong)结(jie)(jie)(jie)晶(jing)时(shi)，生(sheng)(sheng)成无(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)(wu)；在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)(shui)中(zhong)结(jie)(jie)(jie)晶(jing)则生(sheng)(sheng)成一水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)(wu)。加(jia)热到78 °C时(shi)一水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)(wu)会分解(jie)(jie)得到无(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)(wu)。在(zai)(zai)15摄氏(shi)度时(shi)，柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)也可在(zai)(zai)无(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)乙醇(chun)中(zhong)溶解(jie)(jie)。柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)结(jie)(jie)(jie)晶(jing)形态因结(jie)(jie)(jie)晶(jing)条件不同而不同，有(you)无(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)C6H8O7也有(you)含(han)结(jie)(jie)(jie)晶(jing)水(shui)(shui)(shui)的(de)柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或(huo)C6H8O7.2H2O。

化(hua)(hua)学性(xing)质(zhi)(zhi)：从结构上讲(jiang)柠檬(meng)酸(suan)是一(yi)种三(san)羧(suo)(suo)酸(suan)类(lei)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)，并因此(ci)而与其他羧(suo)(suo)酸(suan)有相似的物(wu)(wu)理和化(hua)(hua)学性(xing)质(zhi)(zhi)。加热至175 °C时它会分解产生二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)和水，剩余一(yi)些白色晶(jing)体(ti)。柠檬(meng)酸(suan)是一(yi)种较(jiao)强的有机酸(suan)，有3个H+可以电离(li)； 加热可以分解成多种产物(wu)(wu)，与酸(suan)、碱、甘油等发生反应。

柠檬酸用途：

食品工业

柠檬酸是世界上用生物化(hua)学方法生产(chan)(chan)的产(chan)(chan)量(liang)最(zui)大的有(you)机(ji)酸， 柠檬酸及(ji)盐类是发酵行业的支柱产(chan)(chan)品之一(yi)，主要(yao)用于(yu)食品工业，如酸味剂(ji)(ji)、增溶(rong)剂(ji)(ji)、缓冲剂(ji)(ji)、抗氧化(hua)剂(ji)(ji)、除腥脱臭剂(ji)(ji)、风味增进剂(ji)(ji)、胶凝(ning)剂(ji)(ji)、调色剂(ji)(ji)等。 

在食(shi)品添(tian)加剂(ji)方面主要用(yong)于碳酸(suan)(suan)饮(yin)料、果(guo)(guo)汁饮(yin)料、乳酸(suan)(suan)饮(yin)料等清凉饮(yin)料和腌制(zhi)品，其需求(qiu)量(liang)受(shou)季节气候(hou)的(de)(de)(de)变化而有(you)所变化。柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)约占(zhan)酸(suan)(suan)味剂(ji)总消耗(hao)量(liang)的(de)(de)(de)2/3。在水(shui)果(guo)(guo)罐(guan)(guan)头中(zhong)添(tian)加柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)可(ke)(ke)保持(chi)或(huo)改进水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)风(feng)味，提高某些酸(suan)(suan)度较低(di)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)罐(guan)(guan)藏时(shi)(shi)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)度（降低(di)pH值），减弱微(wei)生物的(de)(de)(de)抗热(re)性(xing)和抑制(zhi)其生长，防止(zhi)酸(suan)(suan)度较低(di)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)罐(guan)(guan)头常发生的(de)(de)(de)细菌性(xing)胀(zhang)罐(guan)(guan)和破坏。在糖果(guo)(guo)中(zhong)加入柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)作为酸(suan)(suan)味剂(ji)易于和果(guo)(guo)味协调(diao)(diao)。在凝(ning)胶(jiao)食(shi)品如果(guo)(guo)酱(jiang)、果(guo)(guo)冻(dong)中(zhong)使用(yong)柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)能有(you)效(xiao)降低(di)果(guo)(guo)胶(jiao)负电(dian)荷，从而使果(guo)(guo)胶(jiao)分子(zi)间氢(qing)键(jian)结合而凝(ning)胶(jiao)。在加工(gong)蔬菜(cai)罐(guan)(guan)头时(shi)(shi)，一些蔬菜(cai)呈(cheng)碱(jian)性(xing)反应，用(yong)柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)作pH调(diao)(diao)整剂(ji)，不但(dan)可(ke)(ke)以起到调(diao)(diao)味作用(yong)，还(hai)可(ke)(ke)保持(chi)其品质。柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)所具(ju)有(you)螯合作用(yong)和调(diao)(diao)节pH值得特性(xing)使其在速冻(dong)食(shi)品的(de)(de)(de)加工(gong)中(zhong)能增加抗氧剂(ji)的(de)(de)(de)性(xing)能，抑制(zhi)酶活性(xing)，延长食(shi)品保存(cun)期。 

金属清洗

柠(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)通过(guo)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物发酵生(sheng)(sheng)产(chan)的(de)(de)(de)有(you)机酸(suan)(suan)，在(zai)洗(xi)涤剂生(sheng)(sheng)产(chan)当(dang)中(zhong)(zhong)进行应用(yong)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)广泛，其(qi)自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)特(te)异性(xing)(xing)(xing)以及(ji)螯合作(zuo)用(yong)发挥起到了积极作(zuo)用(yong)。柠(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)在(zai)实际(ji)的(de)(de)(de)使用(yong)过(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，有(you)着(zhe)良好的(de)(de)(de)性(xing)(xing)(xing)能体现，主要就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)安(an)(an)全性(xing)(xing)(xing)方面比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)突出，制备柠(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)原料都(dou)是(shi)(shi)来源于粮食，这(zhei)是(shi)(shi)安(an)(an)全的(de)(de)(de)食品级微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物。柠(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)使用(yong)对(dui)环境不会造(zao)成影响，在(zai)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物以及(ji)热等作(zuo)用(yong)下比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)容(rong)易降解，其(qi)自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)螯合能力(li)也(ye)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)强，主要及(ji)时(shi)柠(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)盐对(dui)锰离(li)子以及(ji)铁离(li)子等有(you)着(zhe)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)强的(de)(de)(de)螯合能力(li)，使用(yong)效果(guo)也(ye)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)突出。洗(xi)涤剂中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)柠(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)使用(yong)性(xing)(xing)(xing)能中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)缓蚀性(xing)(xing)(xing)也(ye)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)突出，酸(suan)(suan)洗(xi)作(zuo)为化学(xue)清洗(xi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一个比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)重要的(de)(de)(de)环节，和无(wu)机酸(suan)(suan)相(xiang)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)而言，柠(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)相(xiang)对(dui)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)弱，所以对(dui)设备所产(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)腐蚀性(xing)(xing)(xing)也(ye)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)小，柠(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)清洗(xi)的(de)(de)(de)安(an)(an)全可(ke)靠性(xing)(xing)(xing)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)强，废液也(ye)比(bi)(bi)较(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)容(rong)易处理，对(dui)人体不会造(zao)成危(wei)害。 

（1）柠檬酸清洗机理

柠(ning)檬酸(suan)对(dui)金属腐(fu)蚀小，是一种安全(quan)清洗(xi)剂(ji)，由于柠(ning)檬酸(suan)不(bu)含有Cl-，故(gu)不(bu)会引起设备(bei)的应力腐(fu)蚀，它能够(gou)络合Fe3+，削弱Fe3+对(dui)腐(fu)蚀的促进作用(yong)。

柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)可(ke)溶解(jie)氧化铁和(he)氧化铜(tong)，生(sheng)成柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)铁、铜(tong)的(de)(de)络(luo)合(he)物，如(ru)果采用(yong)(yong)氨(an)(an)化的(de)(de)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)溶液，能生(sheng)成溶解(jie)度很(hen)大的(de)(de)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)亚(ya)铁氨(an)(an)和(he)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)高(gao)铁络(luo)合(he)物，清(qing)洗(xi)效果非(fei)常好，柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)以(yi)除(chu)铁锈为主(zhu)，所以(yi)主(zhu)要用(yong)(yong)于清(qing)洗(xi)新建的(de)(de)锅炉(lu)(lu)，柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)与氨(an)(an)基(ji)磺酸(suan)(suan)、羟(qiang)基(ji)乙酸(suan)(suan)或甲酸(suan)(suan)混(hun)(hun)用(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)来清(qing)洗(xi)锅炉(lu)(lu)中的(de)(de)钙(gai)镁垢和(he)铁锈，柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)与乙二胺四乙酸(suan)(suan)（EDTA）混(hun)(hun)用(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)来清(qing)洗(xi)过(guo)热(re)器。

柠檬酸及(ji)其衍生物以(yi)其特殊的理化性能，在化学清(qing)洗等许多领(ling)域都有很(hen)广阔的用(yong)途。

（2）柠檬酸清洗管道

这是针对高杂质硬水(shui)质的最新清洗技(ji)术，利用食品(pin)级柠檬酸软(ruan)化(hua)顽固水(shui)垢(gou)，再以微电脑控制水(shui)流与气(qi)动，产生水(shui)流震(zhen)荡，使(shi)水(shui)管(guan)内(nei)的陈年(nian)积垢(gou)剥离脱落(luo)，让水(shui)管(guan)畅通清洁。

（3）复配表面活性(xing)剂(ji)清洗(xi)燃气热水器

柠檬酸、AES和苯并三(san)氮(dan)唑(zuo)配制的(de)化学清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)剂清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)已使用多年(nian)的(de)燃气(qi)热水(shui)器，将清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)剂注(zhu)入倒(dao)置的(de)热水(shui)器中，浸泡1h后，倒(dao)出清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)液，用清(qing)(qing)(qing)水(shui)冲(chong)洗(xi)(xi)干净，重新使用热水(shui)器，在相同(tong)流(liu)量下，出水(shui)温度提高5℃～8℃。 

（4）清洗饮水机

用(yong)食用(yong)柠檬酸（粉末状）用(yong)水(shui)稀释，注入饮(yin)水(shui)机加热内胆中，浸泡(pao)20min左右(you)。最后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)反(fan)复冲洗内胆，直至干净为(wei)止(zhi)，无毒且效(xiao)果好。 

精细化工领域

柠(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)属于果酸(suan)(suan)的一种，主(zhu)(zhu)要作(zuo)(zuo)用(yong)是加快角质更新，常用(yong)于乳(ru)液(ye)、乳(ru)霜(shuang)、洗(xi)发(fa)精、美白用(yong)品、抗老化(hua)用(yong)品、青春痘(dou)用(yong)品等。柠(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)在(zai)化(hua)学技术上可(ke)(ke)作(zuo)(zuo)化(hua)学分(fen)析用(yong)试剂(ji)(ji)，用(yong)作(zuo)(zuo)实验试剂(ji)(ji)、色谱分(fen)析试剂(ji)(ji)及(ji)生(sheng)化(hua)试剂(ji)(ji)；用(yong)作(zuo)(zuo)络合剂(ji)(ji)，掩蔽剂(ji)(ji)；用(yong)以配(pei)制(zhi)缓冲溶液(ye)。采用(yong)柠(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)或(huo)柠(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)盐类作(zuo)(zuo)助洗(xi)剂(ji)(ji)，可(ke)(ke)改善洗(xi)涤产品的性能(neng)(neng)，可(ke)(ke)以迅速沉(chen)淀金属离子，防止污(wu)染(ran)物重新附(fu)着在(zai)织物上，保持洗(xi)涤必要的碱性；使污(wu)垢和灰分(fen)散和悬(xuan)浮(fu)；提(ti)高(gao)表(biao)面(mian)活性剂(ji)(ji)的性能(neng)(neng)，是一种优良的鳌合剂(ji)(ji)；可(ke)(ke)用(yong)作(zuo)(zuo)测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸(suan)(suan)性的试剂(ji)(ji)。柠(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)-柠(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)钠缓冲液(ye)用(yong)于烟气(qi)脱硫。我国煤炭资(zi)源(yuan)(yuan)丰富，是构(gou)成能(neng)(neng)源(yuan)(yuan)的主(zhu)(zhu)要部分(fen)，然而(er)一直(zhi)缺(que)乏(fa)有效的烟气(qi)脱硫工艺，导(dao)致大气(qi)SO2污(wu)染(ran)严重。柠(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)-柠(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)钠缓冲溶液(ye)由于其蒸气(qi)压低(di)、无毒、化(hua)学性质稳定(ding)、对(dui)SO2吸收率高(gao)等原因，是极具开发(fa)价值的脱硫吸收剂(ji)(ji)。