赖氨(an)酸(suan)(suan)（Lysine）的化学名称(cheng)为(wei)2,6-二氨(an)基己酸(suan)(suan)。分(fen)子式C6H14N2O2，构型(xing)L型(xing)（左旋(xuan)），D型(xing)（右旋(xuan)），DL型(xing)（消旋(xuan)），分(fen)子量(liang)146.19，CAS号(hao)56-87-1 （L），923-27-3（D），70-54-2（DL），熔点(dian)(dian)215 ℃，密(mi)度1.125 g/cm³，闪点(dian)(dian)142.2 ℃，白(bai)(bai)色或近乎于(yu)白(bai)(bai)色结晶粉末，易(yi)溶(rong)于(yu)水(shui)，微溶(rong)于(yu)醇，不溶(rong)于(yu)醚。赖氨(an)酸(suan)(suan)为(wei)碱性(xing)必需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)。由于(yu)谷(gu)物食品中的赖氨(an)酸(suan)(suan)含量(liang)甚低,且在加(jia)工过(guo)程中易(yi)被破(po)坏而缺乏,故称(cheng)为(wei)限(xian)制(zhi)性(xing)氨(an)基酸(suan)(suan)。